Güncel

Biletix / 13/05/2020

Le Cordon Bleu eğitmen şeflerinden pratik tarifler

Yemek yapımının hayatımızın merkezinde yer aldığı şu günlerde lezzetli ve pratik tarifler hepimizin kurtarıcısı.

Evde geçirdiğimiz sürenin artmasıyla birlikte artık hepimiz birer şef, birer gurme olduk! Bu süreçte birbirinden farklı dünya lezzetlerini denemiş olabilirsiniz ama herhalde kolayca hazırlanacak pratik tarifler hepimizin ihtiyacı.

Mutfakta mükemmelliği yakalamayı hedefleyen Le Cordon Bleu’nun, biletix Blog’a özel hazırladığı pratik tarifler listesine buyrun! İtalya’nın en meşhur atıştırmalıklarından Arançini, kabak kabuklarından hazırlanan lezzetli meze Kaşkarikas ve aşamaları uzun gibi gözükse de yapılışı pratik tatlılardan Portakallı Fransız Merengi’ni mutlaka deneyin.

Arancini – Mozzarellalı Risotto Topları

Malzemeler

200 gr Risotto (bir gün önceden artan)

100 gr Mozzarella Peyniri

100 gr Marinara Sosu

50 gr Taze Ekmek Kırıntıları

3 Yumurta

50 gr Un

Yapılışı:

Bir gün önceden kalan risottoyu kaşıkla avucunuza alarak içine 1-2 küp mozzarella peyniri yerleştirin.
Yuvarlak top şeklini verin.
Yumurtaları kırın ve çırpın.
Topları sırasıyla una ve yumurtaya bulayın.
Ardından tamamen kaplanana kadar ekmek kırıntısına bulayın.
Fritözde ya da tencerede; derin yağda, altın rengini alana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
Dışı çıtır içi yumuşak lezzetli Aranciniler hazır, sıcak marinara sos ile servis edin.

Orange Soufflé – Portakallı Sufle

(10 Kişilik)

Pastacı Kreması

Malzemeler

500 ml Süt

5 Yumurta sarısı

120 gr Şeker

40 gr Un

3 Yumurta sarısı

40 gr Nişasta

100 ml Portakal suyu

50 gr Portakal kabuğu şekerlemesi

1 Portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Yumurta sarısı ve şekeri tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Elenmiş unu ekleyin. Kaynar sütü ekleyin ve 1-2 dakika kadar pişirin. Ocaktan alın.
Streç film ile kremanın yüzeyini örtün.
(Kabuk oluşmasını önlemek için) Karışımı oda sıcaklığında (veya buz üzerinde) soğutun.
Portakal kabuğu rendesini hazırlayın ve portakal suyunu şurup kıvamına gelene kadar çektirin. Portakal kabuğu şekerlemelerini küçük küpler halinde doğrayın.
Pürüzsüz ve esnek hale getirmek için pastacı kremasını karıştırın. Yumurta sarısı, konsantre portakal suyu ve mısır nişastası ekleyip karıştırın daha sonra portakal kabuğu rendesi ve portakal kabuğu şekerlemelerini de ilave edin.

Fransız Merengi

Malzemeler

8 Yumurta beyazı

1 Tutam Tuz

50 gr Şeker

Yumurtayı sertleşene kadar bir tutam tuz ve şeker (x3) ile çırpın.
Aşırı çırpmayın, beyazlar kuru ve taneli görünürse aşırı çırpılmış demektir.
Yumurta beyazının 1/3’ünü karışıma ekleyin, daha sonra kalan yumurta beyazını karışım pürüzsüz olana kadar spatula ile katlayarak karıştırın. (İki farklı kıvamı birleştirmek için).

Chemisage

Malzemeler:

30 gr Tereyağı

30 gr Şeker

Yapılışı:

Sufle kaplarına bir fırça yardımıyla yumuşamış tereyağını sürün, toz şeker serpin.

Bitirme

30gr Pudra Şekeri

Sufle kaplarını doldurun ve üstünü spatula ile düzleştirin. Suflelerin düzgün bir şekilde yükselmesine yardımcı olmak için kenarını silmek için parmağınızı kapların kenarında gezdirin. (sufle hiçbir zaman bekletilmemelidir).
Fırını önceden 220°C’ye ısıtın, sufle kalıplarının boyutuna bağlı olarak sufleleri yaklaşık 12-14 dakika 200°C’de pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağının açılmamasına dikkat edin.
Sufleleri pudra şekeri ile servis edin (önce suflelerin üstüne küçük spatula tutup pudra şekerini serpin).
(Sufle kapları fırına girdikten sonra artık elinizde olan bir durum yoktur).
Suflenin ideal kıvamı kabarık olmalı ama içi biraz ıslak olmalıdır.

***Kashkarikas –* *Kaşkarikas***

Malzemeler

1 kg Kabak

50 ml Zeytinyağı

200 gr Soğan, ince küp doğranmış

10 gr Sarımsak, ince küp doğranmış

100 gr Soğan, dilimlenmiş

150 gr Taze Domates

50 gr Domates Salçası

250 ml Su

20 gr Şeker

Tuz & Biber

5 gr Taze Dereotu

Yapılışı:

Domatesleri soyun. Yarısını rendeleyin, diğer yarısını jülyen kesin.
Yıkanmış kabakların kabuklarını bir çatal yardımı ile kazıyın ve baklava şeklinde 3cm eninde kesin.
Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın.
Doğranmış sarımsak ve soğanları ekleyin, renk aldırmadan karıştırarak pişirin.
Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve bir dakika pişirin.
Kabakları ve rendelenmiş domatesi ekleyin.
Şeker, tuz ve biberle tatlandırın. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Üzerini kapatın, ara sıra karıştırarak ağır ateşte 15-20 dakika pişirin.
Oda sıcaklığını alana kadar soğumaya bırakın.
Doğranmış dereotunun yarısını içine ekleyin ve karıştırın.
Servis tabaklarına yerleştirin.